河北省任县永旺兴机械厂

90型刀切馒头机是生产刀切馒头的专用设备，是本公司设计人员在第一代产品M-56型的基础上以及模仿手工做馒头的过程，研制出的新一代产品，具有做成的馒头外形美观大方、口感好、产量大、产品卫生、操作简便、性能可靠等诸多优点。 一、结构及工艺流程 1、本机结构如机器结构原理图所示。 1) 送面结构：由输面架和送面辊组成，输面架是预成型面皮的支撑架，送面辊是预成型面皮的支撑和输送的部件。 2) 压面皮机械：由一组成型的压面辊和一组塑料刮板及调节手轮组成，其功能是压制成一定宽度和厚度的面皮，调节手轮有调节面皮厚度的作用。 3) 电器控制部分：主要有卷面调速器、时间继电器、接近开关、离合控制器、24伏电源、指示灯、旋钮开关等。 4) 卷面机构：主要由一个调速电机和一个卷面辊组成。 5) 切刀机构：主要由一台电动机，一台电磁离合制动器，接近开关，时间继电器及切刀组成。 6) 传动输送机构由电机、减速机及输送带等组成，是压面辊转动及输送带运动的动力源。 7) 机架：该部位是电机、传动、电器及其他部件的固定支架。 2、工艺流程 该机采用仿手工擀皮工艺，具体流程如下： 预压成型的面皮--送面机构--压面辊压制成型--压斜边--卷面辊卷成面卷--切刀分切成馒头 二、技术参数和特点 1、技术参数 外形尺寸：长*宽*高=3500*700*1500mm 设备重量：约400kg 馒头重量：10-150克/个 生产效率：1000-9000个/小时 总功率：2.1kw 电源电压：380(或220)伏 电源频率：50赫兹 2、特点 1) 采用仿手工工艺先压制面皮，后经卷面辊卷成面柱的成型工艺(传统的馒头机采用面绞龙挤出面柱，易破坏面筋，影响外观和口感)，这种成型工艺做成的馒头外形美观，面筋度高，口感好。 2) 整机外壳及与面食接触部分均采用不锈钢制造，外形美观大方，符合卫生要求。 3) 主传动输送带及卷面辊采用有级塔轮调速或变频器无级调速控制，产量调节方便可靠。 4) 切刀采用数字式时间继电器控制其周期，通过调节时间继电器的时间长短即可达到调整馒头大小(长短)的目的。 三、操作与使用 1、使用环境 由于该机采用许多比较精密的电气控制元件，因此该设备在使用时对安装环境及电源参数提出了一定的要求。 1) 安装环境 a.无水滴、蒸气、灰尘及油性灰尘和导电尘埃的场所 b.无腐蚀、易燃性气体、液体 c.温度在-10~50℃范围内 d.相对湿度在90%以下 2) 电源参数 a.380(或220)伏三相交流电源，电压波动不超过±20伏 b.配电功率不低于3kw c.在入线端接有过流保护器 2、操作过程 1)正确接入三相(或单相)交流电源(三相四线,有过流保护)，机架要良好接地。 2)试运行：首先打开电器控制面板上的空气开关，这时总电源指示灯亮，先旋开切刀开关，此时时间继电器显示屏亮，按工作需要调整每一工作周期的时间，切刀应按其周期进行有规律的切制动作，再旋开主机旋钮开关，看其压面辊和输送带方向是否正确，否则应调整总电源输入端任意两根火线(单相电不需要)。紧接着旋开卷面开关，慢慢调整旋钮，看其工作是否正常，如果一切正常，就可进行具体操作了。 3、具体操作如下： 1)　首先用压面机预压成面带，根据做馒头的大小以及压面辊的长度和两面辊之间间隙，对面带的宽度和厚度有一定要求，一般来说，面带的宽度和压面辊的长度基本相等，面带的厚度比两面辊之间的间隙要大。 2)　将预压成的面带放到送面机构的送面辊上，注意要使送面速度和压面辊喂入面带的量相协调,即不能太快，也不能太慢。太慢容易拽拉面带，造成面带变窄，使送面量不足，造成重量误差。 3)　压面辊的作用是把送面机构送来的面压制成一定宽度和厚度的面带。注意压面辊间隙的选取和所需要馒头的重量、外形、卷实等因素有关。压面辊之间的间隙是确定卷制成面卷直径的主要因素，null